RMG 餐飲管理大師

1.1 三大戰場 (商圈特性)

你的餐飲帝國橫跨三個截然不同的市場，唯有「因地制宜」才能獲利：

• 🏢 餐廳 A：百貨公司 (Department Store)
  人流高，顧客追求品質，對價格敏感度較低。適合推廣高毛利的主廚推薦餐點。
• 💼 餐廳 B：商業區 (Business Area)
  以上班族為主，「商務午餐」是決勝關鍵。講求效率與性價比。
• 🏭 餐廳 C：工業區 (Industrial Park)
  價格戰的一級戰區。顧客對價格極度敏感 (高價格彈性)，適合「薄利多銷」。

1.2 產品結構與權限

並非所有產品都由你一人決定。RMG 模擬了連鎖企業的「總部 vs 分店」權限劃分：

產品	特性	決策權限
主廚推薦 (Chef)	高單價	分店經理 (在地化決策)
商務午餐 (Lunch)	中價位
輕食 (Light Meal)	大眾化
特色甜點 (Dessert)	附餐/點心	總部統一決策 (行銷/採購經理)
特調飲品 (Drinks)	季節性

2.1 夢幻團隊組成

2.2 關鍵績效指標 (KPI)

別只看營收！真正的贏家看這三個指標：

1. EVA (經濟附加價值)：
   公式：稅後淨營業利潤 - (投入資本 × 資金成本)
   意義：你是否創造了比把錢放銀行(資金成本)更高的價值？這是現代企業最高階指標。
2. 存貨周轉率：
   意義：越高越好。代表東西賣得快，沒有資金積壓在倉庫長灰塵。
3. 流動比率：
   意義：償債能力。若低於 100%，代表公司可能面臨「黑字倒閉」(有獲利但沒現金付帳)。

以下內容摘錄自 RMG 教學團隊整理的學生經營報告（附件參考），分析他們從第一期到第五期的決策轉變。

3.1 第一階段：直覺的陷阱 (第1期)

學生決策： 「依照直覺訂出價格，覺得百貨公司就該賣貴一點，工業區賣便宜一點，沒有計算成本。」

結果：

• 實際銷貨收入遠低於預期 (預估1600萬，實際僅1000萬)。
• 原因：輕食套餐在百貨公司定價過高，超過了顧客心理門檻，銷量慘澹。

3.2 第二階段：數據覺醒與季節效應 (第2-3期)

學生決策： 「發現夏季到了，飲料需求大增。我們開始參考報表，調降輕食價格，並大幅增加飲料備貨。」

結果：

• 稅後淨利大幅提升至 2400 萬。
• 利用「季節指數」成功預測了夏季飲料熱銷潮。

3.3 第三階段：風險與庫存災難 (第4-5期)

學生決策 (錯誤示範)： 「第4期時，我們以為比賽要結束了，決定採取『梭哈』策略，把現金全部拿去大量進貨以壓低成本。結果比賽還有第5期...」

結果：

• 第5期雖然還在賣，但因前一期庫存積壓過多，導致現金流緊張。
• 採購量波動過大 (如特製飲品從 0 激增到 45,000)，造成供應鏈管理困難。